米国最新サステナブルフード動向では、消費者ニーズに合わせ、植物性食品のブランドは、栄養濃度、持続可能な調達とサプライチェーン、および気候変動への取り組みについて透明性を確保しています。
主に”プラント優先主義”のライフスタイルを選択する多くの消費者にとって、エシカルな要素も、プラントベースの食事の出現において重要な多層的な役割を果たしてきました。米国では、より多くの植物由来製品を食べる最初の動機として、環境問題を挙げている消費者もいれば、動物福祉を挙げている消費者もいます。
従来の畜産業とその副作用がこれらの懸念に拍車をかけており、消費者が動物性食品を減らす、または完全に避けるように、より多くの植物性食品を選択する原動力となっています。 しかし、今日のエシカルフードへの関心は、もはや植物性と動物性だけの問題ではありません。
プラントベースの市場が成長と繁栄を続け、多くのプラントベースの CPG ブランドは、最も持続可能なものをめぐる競争で、自社の植物性食品が他の競合他社よりも優れていることを示したり、野菜たっぷりのオプションにしたりなど際立っています。 アニマルフリーであることだけではもはや十分でないといった状況です。今日と今後のプラントベーストは、栄養濃度、持続可能な調達、水の有効使用、カーボンフットプリント、サプライ チェーンなどについて透明性を保っています。海外では特に水不足が叫ばれ、ここ数年はウォーターフットプリントも重要視されています。
先行事例をご紹介します。
Spero Foods は、プラントベーストのアルトを作るために、アーモンドよりも 96% 少ない水しか必要としないヒマワリとカボチャの種を採用。製造工程で使用する水が多ければ多いほど、水の供給を汚染し枯渇させる可能性が高くなります。
起業家でありかつプラントベースト愛好家であるセス・ゴールドマンによって設立されたイート・ザ・チェンジ。サステナビリティを維持するために再生農業を支援し、プラントベーストの食事を提唱。プラントベーストフードを拡大するため科学と教育に資金を提供し、地球に優しい食事ソリューションを提供することを使命としています。
プラントベースト市場は、サステナブル先進国の間で、この5年あまりで拡大を続けています。その市場規模は、2720万ドルにも及んでいます。単に健康志向というだけでなく、サステナビリティやエシカルな視点が求められています。
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